Чистка сельди от костей одним движением: это так просто

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:
Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.
Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета
Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:
Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.
Снятие филе от хвоста
В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:
Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.
Метод продавливания
Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:
Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.
Как чистить селедку для салата под шубой. Как быстро почистить селедку
Решив угостить домашних или гостей соленой селедкой, хозяйка задастся вопросом, как ее почистить. Селедку не подают к столу нечищеной. Из соленой рыбы можно приготовить вкусные холодные закуски: салат под шубой, форшмак, рулетики или просто съесть с отварной картошкой, нарезав на куски и полив подсолнечным маслом. Перед приготовлением любого блюда из селедки приходится удалять косточки, а часто и снимать шкуру.

Подготовка
Для чистки соленой рыбы лучше иметь отдельную разделочную доску, но можно обернуть обычную пищевой пленкой и работать на ней. Нельзя чистить рыбу на газете, так как краска прилипает на продукт, а, следовательно, в желудок. Защитить руки от неприятного запаха помогут медицинские перчатки.

Для работы потребуются:

остро заточенный нож;
пинцет;
целлофановый пакет.
Методы чистки
Существует несколько способов очистки соленой селедки.

Для начинающих хозяек
Рыбу освобождают только от костей, оставляя кожу. Так готовят селедку для подачи к столу в виде холодной закуски, нарезав ее кусочками и присыпав нашинкованным свежим или замаринованным репчатым луком или зеленью.

Рыбу потрошат, промывают, обрезают голову и хвостовой плавник.
Большой палец помещают рядом со спинным плавником и заглубляют в спинку на 2-3 см.
Палец двигают к хвосту и разделяют тушку на половинки.
Руками удаляют хребет.
Мелкие косточки вытаскивают пинцетом.
Одним движением
Так разделывают сельдь на Дальнем Востоке, когда нужно обработать много рыбы. Сначала тушку потрошат и отделяют голову. Затем:

Рыбу берут обеими руками за хвостовой плавник.
Взмахивают руками так, чтобы тушка сделала один оборот.
Руки разводят в стороны.
В одной руке окажется две половинки чистого филе, в другой – спинка со всеми костями.
Из спинки рукой убирают хребет вместе с крупными косточками.
В итоге получаются три куска чистой мякоти: спинка и два филе.

Для «шубы»
Для этого салата потребуется чистое филе без костей и шкуры. Чтобы получить такой продукт, нужно:

Очистить рыбу от потрохов и кожи.
Положить на доску.
Отделить немного мяса возле хвоста и взяться за него пальцами одной руки.
Придерживать тушку за хвост, а другой рукой подтягивать мясо вверх, отделяя от костей.
Сняв одно филе приступают ко второму, перевернув рыбку. Оставшиеся в мякоти косточки вытаскивают пинцетом.

Продавливанием
Этот метод позволяет почистить селедку быстро, но полностью освободить тушку от косточек не получится. Способ подходит для свежей, хорошо размороженной сельди. Рыбу потрошат, отрезают плавники, снимают кожу и ополаскивают тушку в холодной воде.

Далее поступают так:

Делают на спинке надрез.
Держат руками так, чтобы четыре пальца обоих рук оказались внутри тушки, а большие – в разрезе на спине.
Сжимают пальцы и, делая выдавливающие движения, отделяют мякоть от хребта.
Сначала снимают одно филе, затем второе.
Какую селедку легче чистить
Качественная селедочка не только не разочаровывает вкусом, но и легко обрабатывается. Чем свежее, крупнее и жирнее рыбка, тем легче будет проходить отделение костей и шкурки. Чтобы правильно выбрать рыбу, нужно обратить внимание на жабры – они должны быть упругими и красноватыми. Глаза не должны быть мутными.

Автор Певунова Галина.