Овощное лечо за 5 минут — прекрасная закуска даже на праздник

Избыток кабачков в конце лета легко решить, приготовив из них лечо. Это блюдо поможет эффективно переработать большой урожай и удивить близких необычным вкусом.
 

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
 

Кабачки: около 1 кг
Лук репчатый: 150 г
Перец болгарский: 1 кг
Сок томатный: 1 л
Соль: 1 столовая ложка
Сахар: 100 г
Уксус 9%: 100 мл

По словам кулинарного блогера Марины Смирновой, которая специализируется на консервации, ключ к успеху кроется в правильной нарезке овощей. Кабачки следует нарезать брусочками толщиной не менее сантиметра. Это предотвратит их разваривание, сохранит лёгкий хруст. Лук режется полукольцами, а перец - полосами около двух сантиметров. Интересный факт: кабачки, как и огурцы с тыквами, относятся к семейству тыквенных и были завезены в Европу Христофором Колумбом, а в России появились только в начале XIX века.

Приготовление начинается с соуса. Смешайте томатный сок, соль, сахар и уксус. Если вы используете томатную пасту, разведите её водой до консистенции сока. Для придания лечо дополнительных оттенков вкуса, можно добавить щепотку паприки, душистого перца, кориандра или гвоздики. Соус доведите до кипения в большой кастрюле, затем добавьте нарезанные овощи. После повторного закипания варите на слабом огне всего 3-5 минут. Важно не переварить овощи, чтобы они остались упругими. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и герметично закатайте. Этот метод консервации - отличный способ превратить избыток урожая в вкусное блюдо, которое понравится даже тем, кто обычно не ест кабачки.