Можно ли есть: ученые навсегда решили спор о варенье с плесенью

Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с этим. Открываешь банку с вареньем, а сверху — белый или зеленоватый налет. Жалко выкидывать — столько сахара, столько трудов. Многие просто снимают ложкой заплесневевший слой, а остальное спокойно доедают. И даже детей кормят. Учёные поставили точку в этом вопросе раз и навсегда. Ответ жесткий: так делать нельзя ни в коем случае.

Почему нельзя просто срезать плесень

Доктор биологических наук Асият Абдуллаева, которая заведует кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы в Университете РОСБИОТЕХ, объясняет простыми словами. То, что мы видим на поверхности, — это только верхушка айсберга. Плесневые грибы прорастают внутрь продукта тончайшими нитями — гифами. Их не видно глазом, но они уже пронизывают всё варенье, даже если сверху кажется чистым.
Срезать налёт — всё равно что сбрить верхушки сорняков на газоне и надеяться, что корни исчезли. Не исчезнут.

Главная опасность — не сама плесень, а её токсины

Многие думают: «Подумаешь, грибок». И тут кроется главное заблуждение. Некоторые виды плесени вырабатывают ядовитые вещества — афлатоксины, охратоксины и другие. Это не просто грязь. Это токсины, которые могут накапливаться в организме.
И самое страшное: они не разрушаются при нагревании. Даже если прокипятить варенье или запечь его в пироге, отрава никуда не денется. Употребление такого продукта грозит аллергией, острым отравлением, а при регулярном попадании — серьёзными проблемами.

Откуда берётся плесень в варенье

Учёная называет три главные причины:

Плохая стерилизация банок и крышек. Даже одна выжившая спора — и через месяц вся банка покрыта налётом.

Грязная ложка. Если залезть в варенье немытой ложкой — можно занести грибок.

Неправильное хранение. Сырость, перепады температуры, неплотно закрытая крышка.

Кстати, многие ошибочно считают: раз в варенье много сахара (60 процентов и выше), плесень не выживет. Нет, не всегда. Некоторые виды грибков чувствуют себя отлично даже в сладкой среде.

А что насчёт выпечки?

Отдельный вопрос: можно ли использовать заплесневевшее варенье для пирогов или кексов, в надежде, что духовка всё убьёт? Учёные отвечают однозначно — нет. Высокая температура убивает сами грибки, но не их токсины. Пирог будет вкусно пахнуть, но яд останется внутри. Рисковать ради банки варенья — сомнительное удовольствие.

Что делать, если увидели плесень

Вывод эксперта короткий и жёсткий: не пытайтесь спасти. Не срезайте, не кипятите, не переваривайте. Выбросьте всю банку целиком. Да, жалко.

А чтобы в следующий раз не было мучительно больно, запомните два правила: стерилизуйте банки тщательнее и берите варенье только сухой чистой ложкой. Тогда плесени не будет, и выбрасывать ничего не придётся.