Кабачковая икра на зиму: как добиться того самого вкуса из детства
<h1>Кабачковая икра на зиму: как добиться того самого вкуса из детства</h1>
<p>Семена из кабачков нужно обязательно удалить, они дают лишнюю воду</p>
<p>Фото: Екатерина Сычкова © URA.RU</p>
<p>Кабачковая икра по ГОСТу — не еда, а машина времени. Один лишь аромат может разом вернуть в солнечный сентябрь, на бабушкину дачу, где от печки пахнет дымком, а на столе в огромной эмалированной кастрюле дымится только что приготовленная вкуснейшая, нежная икра. Чтобы добиться такой же густой и ароматной икры, как в СССР, нужно использовать метод раздельной обжарки.</p>
<p>Кабачковая икра по ГОСТу как в СССР получится, если использовать метод раздельной обжарки</p>
<p>Фото: Екатерина Сычкова © URA.RU</p>
<h3>Ингредиенты, которые помнят эпоху</h3>
<p>Забудьте о молодых кабачках с нежной кожицей. Нам нужны зрелые, крепкие плоды, с твёрдой шкуркой. Именно они дадут ту самую, правильную густоту и насыщенность. И — внимание! — семена нужно обязательно удалить. Они дают лишнюю воду и портят нежную текстуру.</p>
<p>И самый главный ингредиент — густая томатная паста. Не кетчуп, не томатный соус, а именно та самая, концентрированная паста в железной баночке. Она — душа этой икры, отвечает за тот самый кисло-сладкий баланс и глубокий цвет. Современная жидкая паста просто не выдает нужной интенсивности.</p>
<p>Эта кабачковая икра одинаково хороша как намазка на хлеб, как гарнир к мясу и как начинка для пирогов</p>
<p>Фото: Создано в Midjourney © URA.RU</p>
<h2>Раздельная обжарка, пропорции томатной пасты и время тушения для густоты</h2>
<p>Отмеряем 3 килограмма очищенных кабачков. Нарезаем их кубиками и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки, чтобы избавиться от лишней влаги.</p>
<p>Отдельно пассируем на растительном масле1 килограмм мелко нарезанного лука и 1 килограмм натертой сочной моркови до мягкости. Соединяем все овощи в глубоком сотейнике с толстым дном.</p>
<p>Пробиваем горячие овощи погружным блендером до состояния абсолютно шелковистого, однородного пюре. Теперь добавляем 250 граммов качественной томатной пасты, 2 столовые ложки соли без горки, 4 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку черного перца. Тушим массу под приоткрытой крышкой еще ровно 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы икра не пригорела.</p>
<p>За пару минут до окончания процесса вливаем 2 столовые ложки 9-процентного уксуса, быстро перемешиваем, раскладываем кипящую кабачковую массу по сухим емкостям и немедленно закатываем простерилизованными металлическими крышками.</p>
<p>Добавьте URA.RU в список избранных в Google Поиске</p>
<p>Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира - подписывайтесь на URA.RU в MAX!</p>
