Крупная и кривая — еще не кормовая: как отличить столовый картофель при покупке. Кулинарные статьи и лайфхаки

<h1>Крупная и кривая — еще не кормовая: как отличить столовый картофель при покупке</h1><p>Многие говорят, что слишком крупная и неровная картошка, встречающаяся на рынке, — наверняка кормовая и покупать ее для себя нельзя. Определить назначение сорта по одному размеру невозможно. Гораздо правильнее узнать название сорта и посмотреть документы на продукт.</p><p>Редакция "Едим Дома" разобралась, чем отличаются столовые и кормовые сорта.</p><h2>Как отличить кормовой картофель от столового</h2><p>Сорта картофеля по назначению делят на:</p><ul><li>столовые;</li><li>технические;</li><li>универсальные;</li><li>кормовые.</li></ul><p>Для столовых важны вкус, удобство очистки и поведение мякоти после варки. По данным Донского государственного аграрного университета, среди характерных черт столового картофеля — небольшое количество неглубоких глазков и мякоть, которая не темнеет после приготовления.</p><p>Кормовые сорта селекционируют прежде всего с расчетом на урожайность и питательность для животных, и потому в них может быть больше сухих веществ и белка.</p><p>По размеру кормовые и столовые сорта почти не отличаются. Современные столовые корнеплоды бывают весьма крупными, например, у столового сорта "Посейдон" масса товарного клубня достигает 130–150 г, а у "Ориона" — 120–130 г.</p><p>То же самое касается крахмалистости. Столовый "Лотос" может содержать 17,7–19,1% крахмала, что близко к параметрам кормовой картошки.</p><h2>Как проверить картофель на рынке</h2><p>Самостоятельно гадать, к какому сорту относится картофель, бессмысленно. У продавца надо спросить название и назначение. При сомнении покупатель вправе запросить сопроводительные документы на продукцию.</p><p>«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»</p>Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой<p>У картофеля в упаковке можно изучить маркировку, в частности, уточнить наименование продукта, сорт, страну происхождения, изготовителя, дату сбора и упаковки, условия и срок хранения.</p><h2>Какой картофель брать нельзя</h2><p>По действующему ГОСТу продовольственный картофель должен быть целым, здоровым, свежим, неувядшим и непроросшим, без серьезных повреждений и внутренних дефектов.</p><p>Особенно внимательно стоит смотреть на зелень на кожуре, ростки, гниль, влажные участки и сильные повреждения. Эксперты Роспотребнадзора напоминали, что изменение цвета кожуры связано с накоплением токсичных гликоалкалоидов, поэтому сильно позеленевшие клубни в пищу не используют.</p>

Главное.io

Крупная и кривая — еще не кормовая: как отличить столовый картофель при покупке. Кулинарные статьи и лайфхаки

Источник материала:

Время на чтение: 5 минут

Крупная и кривая — еще не кормовая: как отличить столовый картофель при покупке

Многие говорят, что слишком крупная и неровная картошка, встречающаяся на рынке, — наверняка кормовая и покупать ее для себя нельзя. Определить назначение сорта по одному размеру невозможно. Гораздо правильнее узнать название сорта и посмотреть документы на продукт.

Редакция "Едим Дома" разобралась, чем отличаются столовые и кормовые сорта.

Как отличить кормовой картофель от столового

Сорта картофеля по назначению делят на:

столовые;
технические;
универсальные;
кормовые.

Для столовых важны вкус, удобство очистки и поведение мякоти после варки. По данным Донского государственного аграрного университета, среди характерных черт столового картофеля — небольшое количество неглубоких глазков и мякоть, которая не темнеет после приготовления.

Кормовые сорта селекционируют прежде всего с расчетом на урожайность и питательность для животных, и потому в них может быть больше сухих веществ и белка.

По размеру кормовые и столовые сорта почти не отличаются. Современные столовые корнеплоды бывают весьма крупными, например, у столового сорта "Посейдон" масса товарного клубня достигает 130–150 г, а у "Ориона" — 120–130 г.

То же самое касается крахмалистости. Столовый "Лотос" может содержать 17,7–19,1% крахмала, что близко к параметрам кормовой картошки.

Как проверить картофель на рынке

Самостоятельно гадать, к какому сорту относится картофель, бессмысленно. У продавца надо спросить название и назначение. При сомнении покупатель вправе запросить сопроводительные документы на продукцию.

«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»

Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой

У картофеля в упаковке можно изучить маркировку, в частности, уточнить наименование продукта, сорт, страну происхождения, изготовителя, дату сбора и упаковки, условия и срок хранения.

Какой картофель брать нельзя

По действующему ГОСТу продовольственный картофель должен быть целым, здоровым, свежим, неувядшим и непроросшим, без серьезных повреждений и внутренних дефектов.

Особенно внимательно стоит смотреть на зелень на кожуре, ростки, гниль, влажные участки и сильные повреждения. Эксперты Роспотребнадзора напоминали, что изменение цвета кожуры связано с накоплением токсичных гликоалкалоидов, поэтому сильно позеленевшие клубни в пищу не используют.